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LAS HORTALIZAS • PARA EMPEZAR

ESPECIAL DE TEMPORADA
Chile en Nogada
300 g. de chile relleno con 250 g. de nogada
LAS HORTALIZAS
Ensalada de Pico de Gallo
Jícama, pepino, piña, verdolaga y chapulines en vinagreta de lima.Jícama, pepino, piña, verdolaga y chapulines en vinagreta de lima. Vegan
Ensalada Fresca
Sandía, rábano, arúgula, nuez, queso azul, balsámico y sorbete de Sauvignon Blanc. Vegetarian
Ensalada Veraniega
Mézclum de hojas, jitomate cherry, jaltomate, toronja, rábano, chía, piel de limón y vinagreta fresca. Vegetarian
Ensalada Xoxoctic
Hojas recias de la Sierra Norte: Verdolaga, quelite, quintonil, huauzontle, haba verde, flor de calabaza, ajonjolí con vinagreta de soya. Vegan
Ensalada César
Corazón de lechuga orejona a la parrilla con crotones y nuestro aliño hecho al momento. La tradicional preparada en su mesa Agregue pollo o camarones. Vegetarian
PARA EMPEZAR
Cemitas de Cola de Res Estofada, 70 g. de carne.
Chipotle Relleno, 60 g.
De queso panela con emulsión de almendras. Heart Healthy
Salpicón de Cecina, 90 g.
Cecina, jitomate, papa, cebolla, lechuga, chipotle curado y aguacate acompañado de trozos de tlayuda. *Condimentado
Tacos de Pato estilo Pekín
¡Los originales! *Condimentado
Indias Vestidas Hidalguenses, 4 ud.
Flor de calabaza rellena de queso panela y epazote acompañadas de emulsión de chile morita. Vegetarian
Tlayuda Istmeña
De tinga de pulpo y jaiba, quesillo, repollo, puré de aguacate y mayonesa de habanero tatemado. *Condimentado
Las Chalupas de Nuestro Comal:
Chapulines, Carne Angus ó Vegetarianas con tradicional salsa roja y verde. *Condimentado
Queso Provolone derretido en Aceite de Olivo
Con salsa tatemada y chiles toreados. Champiñones, Rajas Poblanas ó Chistorra.
Camarones Crujientes, 3 piezas U-12.
Dip de queso, ajo y chile chihuacle rojo.
Aguacate Relleno de Tártara de Atún, 90 g.
Con sus verduras.

LOS CALDOS • PASTAS • LO VEGETARIANO • LOS MOLES

LOS CALDOS
Sopa del día
Según el humor del chef...
Sopa Entre Tierras
Juliana de tortilla en caldillo de tomate con jitomate deshidratado, huatlacoche, queso de cabra y chile huajillo. Vegan
Las Lentejas
Enjitomatadas con tocino y plátano macho. Vegetarian
Sopa Poblana
Caldo de poro papa coDe chile poblano, calabacita, flor de calabaza y queso fresco.n tocino. Vegan
Gazpacho Revitalizante
De melón verde, col morada, pepitas garapiñadas y yogurt natural. Vegan
PASTAS
Agnolotti Rellenos, 3 piezas.
De paté en salsa de setas y café.
Canelones, 2 piezas.
Rellenos de huauzontles con requesón en salsa de jitomate. Vegetarian
Espagueti a la Carbonara, 120 g.
En salsa blanca, tocino, huevo y queso parmesano. * Opción sin gluten.
LO VEGETARIANO
Mixiote de Vegetales
Vegetales de estación cocinados en jugo de acelga y hoja de aguacate con queso. Vegetarian
LOS MOLES
Mole de Novia, 220 g.
De almendra y piñón con pechuga de pollo y arroz blanco. *Condimentado
Adobo de Rancho, 400 g.
Pierna y muslo en adobo con su arroz y tortillas. *Condimentado
El tradicional Mole Poblano
Pechuga de pollo con mole Entre Tierras ® y arroz mexicano. *Condimentado
Mole de Verdolagas, 400 g.
Costilla de cerdo en molito de verdolagas.

DEL MAR • DE LA GRANJA • LOS CORTES • PARA ACOMPAÑAR • PARA LA SOBREMESA

DEL MAR
Sashimi de Atún Sellado, 150 g.
De lomo de Atún, cebolla asada, tomate verde en su vinagreta. Heart Healthy
Mero al Mojo, 180 g.
En jugo de setas, arroz quebrado con verduras y chips de ajo.
Salmón Sellado, 180 g.
A la parrilla en caldo corto de limón, tomates, coliflor rostizada y puré de manzana verde. Heart Healthy
Camarones al Chile Mulato, 5 unidades U12.
Rebozados en chile mulato, ajo y café con risotto de flor de calabaza y gel de tepache.
DE LA GRANJA
Pechuga de Pollo Mestiza, 220 g.
Milanesa rellena de huitlacoche y quesillo en salsa colorada. Heart Healthy
Lomo de Cerdo Mechado, 220 g.
En adobo de chile pasilla, camote y duxel de huitlacoche.
Mixiote de Carnero, 280 g.
Carnero en su caldo, arroz rojo y rasurado.
Filete de Res Entre Tierras ®, 220 g.
Huitlacoche, nopal y salsa colorada.
Chipotle Quemado, 220 g.
Lomito de res en adobo de chipotle quemado y vino tinto, pera, ajo macho y maíz inflado
LOS CORTES A LA PARRILLA
Cecina, 200 g.
Arrachera Mexicana, 250 g.
Chistorra, 250 g.
Filete de Res, 200 g.
Rib Eye, 350 g.
Asado de tira, 400 g.
Picaña, 400 g.
Rack de Cordero, 400 g.
Guarniciones a elegir:
Todos los cortes incluyen una guarnición.
Papas Fritas
Vegetarian
Guacamole
Vegan
Nopales y Cebollitas
Vegetarian
Ensalada de la Casa
Vegan
GUARNICIONES EXTRAS
Papas Bravas
Vegan
Setas al Ajillo
Gratín de Alcachofa
Espárragos Trigueños a las brasas.
Heart Healthy
PARA LA SOBREMESA
Variedad de quesos con ates y frutas, 40 gr. de cada uno
Gorgonzola, Raclette, Flor de Atlixco y Camembert. Vegetarian

TIERRA DULCE

Taco Postre
Frutos de temporada, tortilla de amaranto, sorbete de mandarina y caléndula. Heart Healthy
Carlota De Limón y Curcuma
Pastelito de galleta y crema de limón con cúrcuma, sorbete y su merengue.
Bizcocho de Huauzontle
Huauzontle, amaranto, helado de cedrón.
Fraisier
Mousse de fresas frescas, daquoise de almendras y sorbete de frutos con chipotle ahumado.
Chesse Cake
Pastel de queso horneado, fritura de plátano, manzanas envinadas y salsa de mango-habanero.
Nieve de Feria
Cono con nieve de guanabana, crustillante, litchi y salsa fresca de guisantes.
Tarta fundente de chocolate
Con helado de queso y zarzamora.
Infierno de chocolate mexicano ®
Con sorpresa de mole, tierra de plátano macho y helado de fruta de la pasión.
Crepas Suzzette
¡Preparadas en su mesa!
Helado artesanal

4 Norte #410 CENTRO HISTORICO
Puebla 72000 T. 52.222.232.53.06

Un espacio que resalta entre lo clásico y lo moderno, un ambiente con tintes vanguardistas. Desayunos mexicanos • Cocina artesanal mexicana • Bar de tragos y tapas • Repostería y café de autor.

An area that stands between the classical and the modern, with an avant-garde tinted atmosphere. Mexican breakfasts • Contemporary and artisanal cuisine • Wine and drinks bar • Author pastries and coffee.

Horario: Desayuno

Lunes–Viernes: 8:30am–12:30pm

Sábado, Domingo: 9:30am–1pm

Restaurante

Lunes–Miércoles: 1pm–10:30pm

Jueves–Sábado: 1pm–11:30pm

Domingo: 1pm–5:30pm

Café y Bar

Lunes–Jueves: 8:30am–10:30pm

Viernes: 8:30am–11:30pm

Sábado: 9:30am–11:30pm

Domingo: 9:30pm–5:30pm