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LAS HORTALIZAS • PARA EMPEZAR

ESPECIAL DE TEMPORADA
Chile en Nogada
300 g. de chile relleno con 250 g. de nogada
LAS HORTALIZAS
Ensalada del Mercado
Jícama, pepino, piña, verdolaga y chapulines en vinagreta de lima.Jícama, pepino, piña, verdolaga y chapulines en vinagreta de lima. Vegan
Ensalada Fresca
Sandía, rábano, arúgula, nuez, queso azul, balsámico y sorbete de Sauvignon Blanc. Vegetarian
Ensalada La Victoria
Mix de hojas verdes, supremas de naranja y toronja, mango petacón, aguacate, semilla de amapola y jugosos trozos de Aloe Vera en vinagreta de mezcal. Vegetarian
Ensalada Xoxoctic
Hojas recias de la Sierra Norte: Verdolaga, quelite, quintonil, huauzontle, haba verde, flor de calabaza, ajonjolí con vinagreta de soya. Vegan
Ensalada César
Corazón de lechuga orejona a la parrilla con crotones y nuestro aliño hecho al momento. La tradicional preparada en su mesa Agregue pollo o camarones. Vegetarian
PARA EMPEZAR
Cemitas de Cola de Res Estofada, 70 g. de carne.
Chanclas, 100 g.
Las tradicionales chanclas en salsa de longaniza de cordero, frijoles y aguacate. Heart Healthy
Carpaccio de Salmón, 100 g.
En marinada de maracuyá, mango, piña, cebolla morada, col y chile habanero. *Condimentado
Tacos de Pato estilo Pekín
¡Los originales! *Condimentado
Indias Vestidas Hidalguenses, 4 ud.
Flor de calabaza rellena de queso panela y epazote acompañadas de emulsión de chile morita. Vegetarian
Tlayuda Istmeña
De tinga de pulpo y jaiba, quesillo, repollo, puré de aguacate y mayonesa de habanero tatemado. *Condimentado
Las Chalupas de Nuestro Comal:
Chapulines, Carne Angus ó Vegetarianas con tradicional salsa roja y verde. *Condimentado
Queso Provolone derretido en Aceite de Olivo
Con salsa tatemada y chiles toreados. Champiñones, Rajas Poblanas, Huitlacoche, Flor de Calabaza ó Chistorra.
Los Tlacoyos, 3 ud.
Con tinga de setas, repollo y rasurado.
Aguacate Relleno de Tártara de Atún, 90 g.
Con sus verduras.

LOS CALDOS • PASTAS • LO VEGETARIANO • LOS MOLES

LOS CALDOS
Sopa del día
Según el humor del chef...
Sopa Entre Tierras
Juliana de tortilla en caldillo de tomate con jitomate deshidratado, huatlacoche, queso de cabra y chile huajillo. Vegan
Las Lentejas
Enjitomatadas con tocino y plátano macho. Vegetarian
Sopa Poblana
De chile poblano, calabacita, flor de calabaza y queso fresco.n tocino. Vegan
La Purepecha
Crema de frijoles pintos, chile pasilla, chicharrón prensado y helado de queso Brie. Vegan
Chileatole
A base de chile poblano y maíz, perfumada con hoja santa servida en pan de campo.
PASTAS
La Arrabiata
Penne Rigate al estilo mexicano, enjitomatada con longaniza, tocino y chiltepín. * Opción sin gluten.
Canelones, 2 piezas.
Rellenos de huauzontles con requesón en salsa de jitomate. Vegetarian
Espagueti a la Carbonara, 120 g.
En salsa blanca, tocino, huevo y queso parmesano. * Opción sin gluten.
LO VEGETARIANO
Mixiote de Vegetales, 250 g.
Vegetales de estación cocinados en jugo de acelga y hoja de aguacate con queso. Vegetarian
Steak de Coliflor, 300 g.
Rostizado sobre hummus, crema de azafrán y frutos secos.
LOS MOLES
Mole de Novia, 220 g.
De almendra y piñón con pechuga de pollo y arroz blanco. *Condimentado
Albóndigas de Cordero, 220g.
Enchipotladas con huevo de codorniz y frijoles negros. *Condimentado
El tradicional Mole Poblano, 220 g.
Pechuga de pollo con mole Entre Tierras ® y arroz mexicano. *Condimentado
Mole Rosa, 220 g.
Codorniz rellena de picadillo, arándanos y almendras en salsa de piñón rosa.
Envueltos de Pollo con Tres Moles, 3 ud.
Degustación de moles: Mole poblano, mole de novia y pipián rojo.

DEL MAR • DE LA GRANJA • LOS CORTES • PARA ACOMPAÑAR • PARA LA SOBREMESA

DEL MAR
Sashimi de Atún, 150 g.
De lomo de Atún, cebolla asada, tomate verde en su vinagreta. Heart Healthy
Pulpo Zarandeado, 220 g.
En adobo de chile morita, verduras grilladas con puré de calabaza de Castilla.
Salmón Sellado, 180 g.
A la parrilla en caldo corto de limón, tomates, coliflor rostizada y puré de manzana verde. Heart Healthy
Huachinango en Mole Verde, 160 g.
En salsa de pepitas verdes, tamal de frijol y vegetales.
Camarones al Pulque, 4 ud.
Salteados en casse de chile güero, pulque y arroz cremoso.
DE LA GRANJA
Pechuga de Pollo Mestiza, 220 g.
Milanesa rellena de huitlacoche y quesillo en salsa colorada. Heart Healthy
Filete Angus, 220 g.
Filete braseado en reducción de cerveza oscura, puré de papa y coliflor con maple.
Asado Tamaulipeco, 400 g.
Back Rib de cerdo en adobo tamaulipeco y sus vegetales.
Filete de Res Entre Tierras ®, 220 g.
Huitlacoche, nopal y salsa colorada.
Chipotle Quemado, 220 g.
Lomito de res en adobo de chipotle quemado y vino tinto, pera, ajo macho y maíz inflado
LOS CORTES A LA PARRILLA
Cecina, 200 g.
Arrachera Mexicana, 250 g.
Rib Eye, 400 g.
Asado de tira, 400 g.
Picaña, 400 g.
Guarniciones a elegir:
Todos los cortes incluyen una guarnición.
Papas Fritas
Vegetarian
Nopales y Cebollitas
Vegetarian
Ensalada de la Casa
Vegan
Puré de Papa
Vegan
GUARNICIONES EXTRAS
Papa al Horno
Vegan
Guacamole
Espinacas a la crema
Espárragos Trigueños a las brasas
Heart Healthy
PARA LA SOBREMESA
Variedad de quesos con ates y frutas, 40 gr. de cada uno
Gorgonzola, Raclette, Flor de Atlixco y Camembert. Vegetarian

TIERRA DULCE

Mal de Amores
Bomba helada de mezcal y frutos rojos, sable de frijol y tu corazón roto. Heart Healthy
Pastel de Zanahoria
Torta de zanahoria, helado de arroz con leche y tierra de chocolate negro.
Bizcocho de Huauzontle
Huauzontle, amaranto, helado de cedrón.
Nicuatole
Torta de maíz azul, helado, streusel de pinole y sabayón.
Limón Sevillano
Crème brûlée de limón, sorbete de naranjo y frutos de temporada, papilla de peras y su gel.
Tarta fundente de chocolate
Con helado de queso y zarzamora.
Infierno de chocolate mexicano ®
Con sorpresa de mole, tierra de plátano macho y helado de fruta de la pasión.
Crepas Suzzette
¡Preparadas en su mesa!
Flan de Pepita de Calabaza
Helado artesanal

4 Norte #410 CENTRO HISTORICO
Puebla 72000 T. 52.222.232.53.06

Un espacio que resalta entre lo clásico y lo moderno, un ambiente con tintes vanguardistas. Desayunos mexicanos • Cocina artesanal mexicana • Bar de tragos y tapas • Repostería y café de autor.

An area that stands between the classical and the modern, with an avant-garde tinted atmosphere. Mexican breakfasts • Contemporary and artisanal cuisine • Wine and drinks bar • Author pastries and coffee.

Horario: Desayuno

Lunes–Viernes: 8:30am–12:30pm

Sábado, Domingo: 9:30am–1pm

Restaurante

Lunes–Miércoles: 1pm–10:30pm

Jueves–Sábado: 1pm–11:30pm

Domingo: 1pm–5:30pm

Café y Bar

Lunes–Jueves: 8:30am–10:30pm

Viernes: 8:30am–11:30pm

Sábado: 9:30am–11:30pm

Domingo: 9:30pm–5:30pm