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LAS HORTALIZAS • PARA EMPEZAR
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Ensalada del Mercado
Jícama, pepino, piña, verdolaga y chapulines en vinagreta de lima.Jícama, pepino, piña, verdolaga y chapulines en vinagreta de lima. Vegan -
Ensalada Fresca
Sandía, rábano, arúgula, nuez, queso azul, balsámico y sorbete de Sauvignon Blanc. Vegetarian -
Ensalada La Victoria
Mix de hojas verdes, supremas de naranja y toronja, mango petacón, aguacate, semilla de amapola y jugosos trozos de Aloe Vera en vinagreta de mezcal. Vegetarian -
Ensalada Xoxoctic
Hojas recias de la Sierra Norte: Verdolaga, quelite, quintonil, huauzontle, haba verde, flor de calabaza, ajonjolí con vinagreta de soya. Vegan -
Ensalada César
Corazón de lechuga orejona a la parrilla con crotones y nuestro aliño hecho al momento. La tradicional preparada en su mesa Agregue pollo o camarones. Vegetarian -
Chanclas, 100 g.
Las tradicionales chanclas en salsa de longaniza de cordero, frijoles y aguacate. Heart Healthy -
Carpaccio de Salmón, 100 g.
En marinada de maracuyá, mango, piña, cebolla morada, col y chile habanero. *Condimentado -
Indias Vestidas Hidalguenses, 4 ud.
Flor de calabaza rellena de queso panela y epazote acompañadas de emulsión de chile morita. Vegetarian -
Tlayuda Istmeña
De tinga de pulpo y jaiba, quesillo, repollo, puré de aguacate y mayonesa de habanero tatemado. *Condimentado -
Las Chalupas de Nuestro Comal:
Chapulines, Carne Angus ó Vegetarianas con tradicional salsa roja y verde. *Condimentado -
Queso Provolone derretido en Aceite de Olivo
Con salsa tatemada y chiles toreados. Champiñones, Rajas Poblanas, Huitlacoche, Flor de Calabaza ó Chistorra. -
Los Tlacoyos, 3 ud.
Con tinga de setas, repollo y rasurado.
LOS CALDOS • PASTAS • LO VEGETARIANO • LOS MOLES
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Sopa del día
Según el humor del chef... -
Sopa Entre Tierras
Juliana de tortilla en caldillo de tomate con jitomate deshidratado, huatlacoche, queso de cabra y chile huajillo. Vegan -
La Purepecha
Crema de frijoles pintos, chile pasilla, chicharrón prensado y helado de queso Brie. Vegan -
La Arrabiata
Penne Rigate al estilo mexicano, enjitomatada con longaniza, tocino y chiltepín. * Opción sin gluten. -
Espagueti a la Carbonara, 120 g.
En salsa blanca, tocino, huevo y queso parmesano. * Opción sin gluten. -
Mixiote de Vegetales, 250 g.
Vegetales de estación cocinados en jugo de acelga y hoja de aguacate con queso. Vegetarian -
El tradicional Mole Poblano, 220 g.
Pechuga de pollo con mole Entre Tierras ® y arroz mexicano. *Condimentado -
Envueltos de Pollo con Tres Moles, 3 ud.
Degustación de moles: Mole poblano, mole de novia y pipián rojo.
DEL MAR • DE LA GRANJA • LOS CORTES • PARA ACOMPAÑAR • PARA LA SOBREMESA
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Pulpo Zarandeado, 220 g.
En adobo de chile morita, verduras grilladas con puré de calabaza de Castilla. -
Salmón Sellado, 180 g.
A la parrilla en caldo corto de limón, tomates, coliflor rostizada y puré de manzana verde. Heart Healthy -
Huachinango en Mole Verde, 160 g.
En salsa de pepitas verdes, tamal de frijol y vegetales. -
Pechuga de Pollo Mestiza, 220 g.
Milanesa rellena de huitlacoche y quesillo en salsa colorada. Heart Healthy -
Filete Angus, 220 g.
Filete braseado en reducción de cerveza oscura, puré de papa y coliflor con maple. -
Filete de Res Entre Tierras ®, 220 g.
Huitlacoche, nopal y salsa colorada. -
Chipotle Quemado, 220 g.
Lomito de res en adobo de chipotle quemado y vino tinto, pera, ajo macho y maíz inflado -
Guarniciones a elegir:
Todos los cortes incluyen una guarnición. -
Papas Fritas
Vegetarian -
Nopales y Cebollitas
Vegetarian -
Puré de Papa
Vegan -
Espárragos Trigueños a las brasas
Heart Healthy -
Variedad de quesos con ates y frutas, 40 gr. de cada uno
Gorgonzola, Raclette, Flor de Atlixco y Camembert. Vegetarian
TIERRA DULCE
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Mal de Amores
Bomba helada de mezcal y frutos rojos, sable de frijol y tu corazón roto. Heart Healthy -
Limón Sevillano
Crème brûlée de limón, sorbete de naranjo y frutos de temporada, papilla de peras y su gel. -
Tarta fundente de chocolate
Con helado de queso y zarzamora. -
Infierno de chocolate mexicano ®
Con sorpresa de mole, tierra de plátano macho y helado de fruta de la pasión. -
Crepas Suzzette
¡Preparadas en su mesa!

Puebla 72000 T. 52.222.232.53.06
Un espacio que resalta entre lo clásico y lo moderno, un ambiente con tintes vanguardistas. Desayunos mexicanos • Cocina artesanal mexicana • Bar de tragos y tapas • Repostería y café de autor.
An area that stands between the classical and the modern, with an avant-garde tinted atmosphere. Mexican breakfasts • Contemporary and artisanal cuisine • Wine and drinks bar • Author pastries and coffee.
Horario: Desayuno
Lunes–Viernes: 8:30am–12:30pm
Sábado, Domingo: 9:30am–1pm
Restaurante
Lunes–Miércoles: 1pm–10:30pm
Jueves–Sábado: 1pm–11:30pm
Domingo: 1pm–5:30pm
Café y Bar
Lunes–Jueves: 8:30am–10:30pm
Viernes: 8:30am–11:30pm
Sábado: 9:30am–11:30pm
Domingo: 9:30pm–5:30pm
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